Les conséquences sur la santé de ce type d’intoxications peuvent être graves (troubles digestifs sévères, atteintes du foie pouvant nécessiter une greffe), voire mortelles.
L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation dresse également un bilan pour l'année 2023 : Entre juillet et décembre, 1.482 cas d'intoxications ont été recensés. Si aucun décès n'a été constaté, 23 intoxications "étaient de gravité forte".
Et en Normandie, depuis le 1er janvier 2024, une trentaine d’intoxications aux champignons en région Normandie, avec, plusieurs intoxications dues à des confusions notamment avec le Bolet de Satan.
Ces intoxications peuvent résulter de différents facteurs : confusion d’une espèce comestible avec une espèce toxique, consommation de champignons comestibles en mauvais état ou mal cuits… La confusion entre espèces est parfois favorisée par l’utilisation d’applications de reconnaissance de champignons sur smartphone, pouvant donner des identifications erronées sur les champignons cueillis. C’est pourquoi, il est important de rester vigilant, que l’on soit connaisseur ou que l’on pratique la cueillette occasionnellement.
Il est donc recommandé de faire vérifier sa cueillette par un pharmacien-mycologue ou un mycologue pour éviter toute confusion.
La sécheresse qui sévit en forêt malgré les pluies a engendré l’apparition de plusieurs espèces toxiques ou mortelles, notamment :
- Omphalotus olearius sur souche de châtaignier ou de chêne (très toxique responsable d’un syndrome gastro intestinal violent)
- Amanita pantherina (très toxique, responsable d'un syndrome panthérinien)
Dans les endroits frais et humides :
- Amanita phalloides, Amanita virosa et Amanita virosa var. levipes (d'origine américaine) (mortelles responsables d'un syndrome phalloïdien)
D'autre part, une espèce qui apparaît souvent lors de sécheresses prolongées:
- Tylopilus felleus très amer et immangeable (bolet à tubes et pores roses peut-être confondu avec des cèpes comestibles) (non toxique car amert).
Face aux intoxications qui surviennent chaque année, l’Anses et la DGS recommandent :
- De ne ramasser que les champignons que vous connaissez parfaitement : certains champignons vénéneux hautement toxiques ressemblent beaucoup aux espèces comestibles
- Au moindre doute sur l’état ou l’identification d’un des champignons récoltés, de ne pas consommer la récolte avant de l’avoir fait contrôler par un spécialiste en la matière. Les pharmaciens ou les associations et sociétés de mycologie de votre région peuvent être consultés
- De cueillir uniquement les spécimens en bon état et de prélever la totalité du champignon (pied et chapeau), afin d’en permettre l’identification
- De ne pas cueillir les champignons près de sites potentiellement pollués (bords de routes, aires industrielles, décharges)
- De bien séparer par espèce les champignons récoltés pour éviter le mélange de morceaux de champignons vénéneux avec des champignons comestibles
- De déposer les champignons séparément, dans une caisse ou un carton, mais jamais dans un sac plastique qui accélère le pourrissement
- De vous laver les mains après la récolte
- De conserver les champignons à part et dans de bonnes conditions au réfrigérateur et de les consommer dans les deux jours au maximum après la cueillette
- De consommer les champignons en quantité raisonnable après une cuisson suffisante et de ne jamais les consommer crus
- De ne jamais proposer de champignons cueillis à de jeunes enfants
Réflexe utile : Photographiez votre cueillette avant cuisson ! La photo sera utile au toxicologue du centre antipoison en cas d’intoxication, pour décider du traitement adéquat.
En cas d’apparition d’un ou plusieurs symptômes (diarrhées, vomissements, nausées, tremblements, vertiges, troubles de la vue, etc.) à la suite d’une consommation de champignons :
appelez immédiatement le « 15 » ou le centre antipoison de d'Angers (02 41 48 21 21) et précisez que vous avez consommé des champignons.
Les symptômes commencent généralement à apparaître dans les 12 heures après la consommation et l’état de la personne intoxiquée peut s’aggraver rapidement.
En cas de symptômes, il est utile de noter les heures du ou des derniers repas, l’heure de survenue des premiers signes et de conserver les restes de la cueillette pour identification.
L’Anses assure la surveillance saisonnière des intoxications par des champignons à partir des données des centres antipoison.
Il est également rappelé que pour limiter le risque de maladies transmises par les tiques en forêt, dunes, parcs, etc. il est conseillé de porter des chaussures fermées et des vêtements couvrants et de couleur claire (afin de mieux repérer les tiques sur la surface du tissu), de rentrer le bas du pantalon dans les chaussettes et protéger la tête et le cou, surtout des plus jeunes.
